Receta de Pan Casero Cervecero

Escrito por Galissea el Ene 30, 2014 | 1 comentario

      …Una nueva Receta de Abraham García. Esta Receta de Pan Casero Cervecero tiene una pinta ¡¡espectacular!!¡Mirad bien la foto, por Dios!!… Cruje con sólo mirarla. Y huele, ¡¡hasta aquí!!, ¡qué pintaza!. ¡Pasen y vean!. O mejor aún… ¡¡anímense y pasen y degusten!! ¡¡A disfrutar!!…   Buenas! Vamos a seguir avanzando un poco en añadir complejidad (que no complicación) a nuestros panes, y lo vamos a hacer por la vía del prefermento. En anteriores episodios, vimos cómo hacer un pan básico, y a partir de él, y con algo de masa del pan anterior, cómo mejorarlo. Hoy vamos a realizar un poolish. Sin ánimo de entrar en honduras (profundidades, no el país), un poolish es una “premasa” de pan, tirando a aguadilla que realizamos un día (o más) antes del día de elaboración del pan. Así que fijaos qué complicación, hay que hacer una mezclita de nada el día antes de ponernos a elaborar pan. Esfuerzo, cero. Rentabilidad en sabor, mil. En este caso, vamos a seguir una receta del maestro Richard Bertinet (@BertinetKitchen) al que debemos el utilísimo amasado francés. Os animo a que le echéis un ojo en alguna plataforma de vídeos de vuestra elección. Es un método de amasado brutal para aplicar con masas de humedad algo más elevada, y por tanto, algo más pegajosas. Es sorprendente, cómo pasas de un blandiblub a una masa firme en un ratito. La receta está extraída de su libro “Crujientes” que incorpora DVD con varios Greatest Hits panarras. El pan de hoy, une dos de mis aficiones, pan y cerveza, ya que el poolish que elaboramos emplea ésta última. Ya veréis, ya…     Día P-1 (es decir, el día antes del Día P(anarra). Paso 1. Hacer el fermento poolish, con: 125 g de cerveza (la receta original dice tibia, pero yo la uso fresca para el paso 3). 125 g de harina de fuerza 5 g de levadura fresca Paso 2. Se mezcla todo en un bol hasta que quede bien incorporado. Tapamos el bol con film, y a la nevera. Paso 3. Bébete la cerveza restante. –    Opciones: –    has abierto un botellín – la pregunta es,  ¿por qué? –    has abierto una lata – acompaña de aceitunas –    has abierto una litrona – acompáñate de gente, es triste beber solo… –    ¿has usado “sin”? – no pasa nada, el alcohol se evaporará en la cocción del pan, pero si no puedes beber alcohol, usar “sin” facilita el paso 3.   Día P(anarra) Paso 1. Relájate, hacer pan mola. Paso 2. Mezclar el poolish con los ingredientes restantes excepto la sal: todo el poolish 750 g...