Pan Bâtard Viejuno
Una nueva entrada de Abraham García, nuestro papi colaborador, que no para de soprendernos. Hace poco vimos la foto del Panettone que se marcó esta Navidad, que nos ha quitado incluso el sueño de la pintaza que tenía. A ver si se anima a contarnos la receta 😉 En esta ocasión, comparte con todos nosotros la Receta de un «Pan Viejuno» que tiene que estar impresionante. Ahí va… Pan viejuno (en parte) ¡Hola! Seguimos con las entradas panarras en Pintando una mamá. Espero que hayáis encontrado un ratito para probar a hacer pan, bien el pan básico, bien el de molde. En esta entrada vamos a atacar dos frentes: hablaremos un poco de cómo mejorar nuestro pan básico, y jugaremos con la masa para darle otra forma a nuestros panes.¡¡Hay vida más allá de la hogaza!! El pan básico está buenísimo, sí, pero ¿cómo lo tuneo para ir más allá? Bajo mi punto de vista hay dos vías súper simples de mejorar nuestro pan. La primera es introducir harinas “sabrosas” en la receta, y a este respecto en breve haremos algo. La otra vía es tener fermentaciones más largas, ayudándonos de los prefermentos. ¿Y qué es un prefermento? Pues el equivalente panarra a poner los garbanzos a remojo la noche antes de hacer un cocido. Son pequeñas (o no tan pequeñas) porciones de masa que preparamos antes de elaborar el pan, con muy poca levadura, y que van a dar a nuestro pan un mejor sabor.Esta fermentación lenta, llena nuestro pan de azúcares y otros derivados que lo hacen que se convierta en un pan irresistible. Además de otras propiedades respecto a manejabilidad, extensibilidad de la masa, etc, en las que entraremos en otra ocasión. El prefermento más fácil de hacer es… un cacho de masa de la elaboración anterior, así, ¡a las bravas! Simplemente coge unos 100 g de la masa que acabas de elaborar, siguiendo, por ejemplo, la receta del pan básico, y en un cuenco tapado con film lo dejas a temperatura ambiente durante la noche, o bien si va a ser más tiempo, a la nevera. ¿Problemilla de este tipo de prefermento?. Pues que tienes que haber hecho pan en los días anteriores, ya que, hasta 48 -72 h puedes tenerlo en el frigorífico sin demasiado problema. Hecha esta pequeña intro teórica, que en posteriores entregas iremos ampliando, y para aquellos de vosotros que aún estéis despiertos…¡Ahí va la receta de cómo hacer un bâtard de pan básico con masa viejuna!. Vamos a necesitar: 100 gr. de masa del día anterior (vaaaale, hasta de tres días antes) 500 gr. de harina...
Pan Básico Casero
Pan Básico Casero Súper-feliz y muy muy orgullosa de presentaros a nuestro primer papi, colaborador, y cocinillas como nosotras (o más), Abraham, todo un experto en panes, que nos conquistó en su día, entrando a lo grande en un grupo de amigas contándonos la diferencia entre Cupcakes y Muffins… ¡¡controlaba!!, y tanto que controlaba… Sólo hay que hablar un rato con él y ver cada pan que hornea en casa (hay imágenes que valen más que mil palabras). Me encanta, además, la visión de Abraham sobre la alimentación en casa, preocupado por dar a sus hijos todo lo mejor; incluso pasta casera les hace ¡¡así da gusto!!… #tantoqueaprender. Un auténtico padrazo, desde luego, y encima¡¡gran cocinero!!. Gracias a él, como ya os conté en otro post, conocí a Xavier Barriga, y pude hacer, en primera persona, sus exquisitas Magdalenas Caseras… ¡espectaculares!. Probad a hacerlas, de veras, ¡¡veréis qué buenas!! (receta aquí). También contaros que le tenía muchas ganas al pan, desde que leí el Pan Milagro de Webos Fritos, incluso, viviendo yo en Madrid, le hice a mi madre comprarme en Alicante «el recipiente básico» para poder hacerlo. Aún no lo he estrenado… lo siento mami… También me dio por leer las recetas de Bagles de Alma, y me dediqué a comprar semillas de amapola, de sésamo… en la despensa están… Al final me lío con otras recetas y ¡¡aún no he hecho mi propio pan casero!! (sólo el típico relleno de jamón y queso de Thermomix, algún día pondré la receta, pero nada que ver, claro). Ahora ya no tengo excusas, a ver si me animo pronto con las recetas de Pan de Abraham. Os dejo con él: ¡Hola! Quiso el azar y las cosas de internet, que acabase conociendo a un grupo de amigas de mi chica, que, a pesar de la distancia y dispersión geográfica, están virtualmente en el salón de casa tomando té con pastas, jajajaja… También quiso el capricho que el más cocinillas de la pareja fuese yo. Y quisieron ellas que me acoplase a un grupete repostero/cocineril que montaron. Jijijajás entre medias, una de las “alma máter” de Pintando Una Mamá está en el grupo, y me comenta de vez en cuando que a ver si escribo una entradilla de pan casero, que se ha convertido en mi última afición. Y como las deudas se pagan, aquí va el «cómo hacer un pan básico en tu propio horno». Aviso a navegantes: NO es difícil. Es muyyyyy sencillo obtener unos resultados satisfactorios, y es fácil progresar. Lo más complicado es parar de hacer pan e investigar sobre el pan....
Receta Fácil: Pastel Especial de Pan de Molde
Receta fácil y socorrida donde las haya este Pastel especial de pan de molde. ¡¡Y el resultado buenísimo!!!!!!!!!!!!!!!!. Se hace en 10-15 minutos y tan sólo necesitamos pan de molde, queso y lo que más nos apetezca para rellenar. Sería un estilo tipo Flamenquines que tenemos en el blog (podéis ver la receta aquí) pero en vez de rebozar en pan rallado, lo ponemos presentado tipo pastel con queso fundido, y mejor aún ¡¡con bechamel!!. ¿Habéis probado alguna vez el sandwick Croque Monsieur del VIPS?. Pues me recuerda a ese sandwich tan espectacular ¡¡un pecado!!. Además, una receta muy versátil, podemos adaptarla a nuestro gusto en el relleno o en el tipo de pan o queso. Además, podemos acompañarlo con verduritas y otro tipo de guarniciones como os comento en sugerencias (**). Un plato perfecto para los niños y para cenar en familia. Os pongo la receta. Perfecta también para que los niños nos ayuden en la cocina, fomentando su creatividad, la colaboración en familia y destreza en la cocina. ¡¡Seguro que estarán encantados!!. ¡¡Probad un día y me contáis!!. Ingredientes: Pan de molde Jamón cocido o pavo Queso en Lonchas (yo uso tierno o semi, también se puede curado, tipo Havarti,… el que más nos guste o tengamos por casa) Bechamel (opcional, casera o de la que venden ya hecha) Queso Rallado (tipo emmental o mezcla de 3 o 4 quesos) Preparación: Ponemos una rebanada de pan sobre una superficie lisa y con un rodillo lo aplanamos bien. A continuación, ponemos encima una loncha de jamón y otra de queso y enrollamos el pan formando un rollito (apretando bien para que quede compacto y no se desmorone). Cortar el rollito en 3 partes iguales y poner en una fuente cubriéndola por completo de rollitos (como en la foto de arriba). A continuación, si vamos a poner la bechamel, cubrir toda la superficie con bechamel y el queso rallado. Si no le vamos a poner bechamel, podemos pintar con huevo batido y encima el queso rallado. Meter en el horno unos 10 minutos a 180º, calor arriba y abajo. Terminar gratinando en el horno durante un par de minutos, vigilando que no se dore en exceso (a nuestro gusto). Sugerencias: Este mismo pastel se puede hacer con jamón serrano y queso de cabra para los más mayores, como otra versión de Flamenquines que pusimos en el blog. Antes de echar la bechamel podemos poner por ejemplo, unos champiñones salteados, incluso mezclados con cebollita pochada o caramelizada y puerro. También quedará delicioso, si mezclamos la bechamel con espinacas troceadas. Otra verdura con el que queda...
Scones o Panecillos Ingleses Caseros de Queso
Me encantan estos scones o panecillos ingleses caseros de queso, los podemos hacer para desayunar al día siguiente, que están buenísimos o como acompañamiento en una cena, riquísimos con foie por ejemplo. Éstos son con queso, pero los podéis hacer con cebolleta, con ajo… infinidad de posibilidades, incluso utilizando azúcar en vez de sal, ¡¡tendréis unos scones dulces!! Y si a esto le añadimos lo facilísimos que son de hacer, no hay excusa posible, mirad. ¿Qué necesitamos? 400 gr. de harina de trigo 200 ml. de leche 1 sobre de levadura Royal 100 gr. de mantequilla 1 pizca de sal 1 cucharada de queso rallado (al gusto de cada uno, yo suelo poner el que tengo en casa) ¿Cómo lo hacemos? Precalentamos el horno a 230 ºC. Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos la mantequilla blanda; mezclamos amasando con los dedos. Añadimos la leche y mezclamos hasta formar una masa lisa y suave. Extendemos la masa hasta dejarla de unos 2 cm de grosor. Cortamos círculos con un cortapastas o un vaso y pintamos con leche. Metemos al horno, a 230 ºC durante 15 minutos. ...
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