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Coca Tradicional Alicantina de Tomate y Longaniza
Oct23

Coca Tradicional Alicantina de Tomate y Longaniza

    Otra de las recetas que hice para comer el día de mi cumpleaños fue esta Coca Tradicional Alicantina de Tomate y Longaniza; en Alicante son muy típicas estas cosas, con diversos ingredientes, pero con la misma masa. Si no las habéis probado nunca, no sabéis lo que os perdéis, son una delicia. La masa la hago siempre en la thermomix, pero en caso de hacerla a mano, sería lo mismo, simplemente tendríamos que mezclar los ingredientes con la mano o una cuchara de palo y luego amasar. ¿Qué necesitamos para la masa? 50 g de aceite 50 g de manteca de cerdo 100 g de agua 25 g de levadura fresca 300 g de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar ¿Qué necesitamos para el relleno? 2 tomates cortados en rodajas muy finas 5 longanizas cortadas en trozos de unos 4 cm 4 morcillas (yo las saco de la piel y hago montañitas sobre la masa) 1 cebolla cortada en rodajas muy finas ¿Cómo lo hacemos? Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, la manteca de cerdo, el azúcar, y el agua, y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2. Ahora introducimos por el bocal la levadura en trocitos, la harina y la sal, y programamos 20 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso la masa y la ponemos sobre la bandeja del horno con papel vegetal para evitar que se nos pegue, y vamos estirando con las manos la masa hasta cubrir la bandeja. Dejamos reposar unos 40 minutos. Precalentamos el horno a 200 ºC. Cortamos todos los ingredientes del relleno y los distribuimos por encima de la masa, primero la cebolla y el tomate y en los huecos la longaniza y la morcillas. Regamos con un poquito de aceite de oliva y metemos la horno durante unos 25 minutos (depende del horno, hasta que esté doradita la masa).  ...

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