Escrito por Lou el Jun 7, 2013 | 2 comentarios

Hoy he preparado unos exquisitos muffins de huevo y espinacas, una receta deliciosa y baja en carbohidratos. Son muy fáciles de hacer y como acompañamiento e incluso solos están para repetir. Yo les puse queso, bacon y espinacas, pero son muy versátiles, así que se pueden hacer de cualquier cosa que se nos ocurra o que tengamos por la nevera.

¿Qué necesitamos?

• 6 huevos
• 2 tazas de espinacas frescas (un manojo del que venden en el súper)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 tiras de bacon, cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de queso cheddar light, rallado
• 1 cucharada de leche
• Sal
• Pimienta

¿Cómo lo hacemos?

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. En una sartén, calentamos el aceite de oliva, agregamos la cebolla y el ajo y cocinamos durante un par de minutos.
3. Añadimos las espinacas y cocinamos hasta que se ablanden, otro par de minutos más o menos.
4. Salpimentamos y añadimos el bacon. Retiramos del fuego.
5. En un bol, mezclamos los huevos, la leche y el queso. Sazonamos con la sal y la pimienta.
6. Agregamos la mezcla de espinacas y tocino, y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
7. Distribuimos la masa entre cada molde para muffins (siempre llenamos ¾ partes del molde).
8. Horneamos durante unos 25 minutos o hasta que la parte superior de las magdalenas se han vuelto de un color dorado muy claro.

FUENTE IMAGEN: http://eat-drink-love.com

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Lou

Soy Lourdes Picó, aunque mis amigos me llaman Lou. Alicantina, Enfermera, Blogger y Mamá de tres maravillosas fieras. Cabezona (mucho), muy muy optimista y extremadamente trabajadora. Me gusta vivir la vida y exprimirla, disfrutarla con los míos y sacarle todo el jugo, que total, estamos aquí tres días, no es como para perderlos en cosas (ni gente) que no merecen la pena. Escribo sobre blogging en Trucos para mi blog y si os gusta la diversión en familia, también probamos juegos y juguetes en Scrapping para dos, y mi último proyecto en marcha es Con niños y equipaje, un blog de viajes en familia donde os contamos sitios chulos para visitar con niños y cómo viajar un pelín más barato con una familia numerosa.

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